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La ricetta dei tortini alla crema di limone

Tortini alla crema di limone, meravigliosi, il sapore inconfondibile della crema al limone, assolutamente da provare. Perfetti a merenda o a colazione. 

Impastare per bene il burro e montarlo bene con lo zucchero, aggiungere la vanillina, il miele, il lievito, il bicarbonato e la scorza di un limone grattugiata, lavorare l'impasto per bene, poi aggiungere 50 ml di acqua e la farina, mescolando sempre per bene.Lasciare riposare l'impasto in frigo per una mezzora.

Nel frattempo preparare la crema al limone e la crema pasticcera.

Per la crema al limone: lavare e poi grattugiare la scorza dei limoni, e per finire spremerli. 
Ora sciogliere in una casseruola sul fuoco a bagno maria il burro. Lavorare a parte lo zucchero con le uova, poi versarla nella casseruola sul fuoco con il burro, unire la buccia e il succo di limone, continuare la cottura fino a quando la crema si addenserà. Farla raffreddare

Per la crema pasticcera:  bollire il latte con la metà dello zucchero, 50g, Sbattere i rossi d'uovo con gli altri 50 g di zucchero, poi aggiungere i 40g di farina e la vanillina. Aggiungere il secondo composto al latte sul fuoco e far bollire per 2 minuti, girando sempre il composto per non farlo bruciare.

Ora prendiamo dal frigo l'impasto precedentemente preparato e lavorarlo con le mani fino a farne un filoncino di circa 4/5 cm di diametro. Tagliarlo a fette e poi schiacciarle fino a creare dei dischi da inserire nelle formine.  Ora mescolare crema pasticcera e crema al limone, con la porzione : 2 parti di pasticcera e 1 di limone. e coprire i dischi con la crema.
Chiudere le tortine con un altro disco di pasta, pressandoli e eliminando la crema in eccesso. Spennellarli con un uovo sbattuto e cuocerli in forno a 200° per circa 20/25 minuti

Buon lavoro e buon appetito.

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