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La ricetta della mousse di cachi

La mousse di cachi, la regina delle mousse. Un gusto unico, dolce e intrigante. Provatela e farete un figurone. Meravigliosa con un poco di cioccolato fondente fuso o della crema al gianduia. Diventerà il vostro dolce preferito.

Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per alcuni minuti.

Pulire e sbucciare i cachi, con un frullatore frullare la polpa.

Cuocere per 5 minuti lo zucchero con 100ml di acqua, poi fuori dal fuoco introdurre i fogli di gelatina precedentemente strizzati e mescolare per bene, l'importante è che la gelatina si sciolga molto bene .

Montare la panna

Incorporare la purea di cachi, allo sciroppo di zucchero con la gelatina e la panna montata. Versare in uno stampo e lasciare in frigo per almeno 2 ore.

Buon appetito

la ricetta delle
Pappardelle ai funghi porcini

Pappardelle ai funghi porcini, una ricetta gustosissima per esaltare il gusto di questi meravigliosi funghi.
 
 Soffriggere in una padella con un poco d'olio la cipolla tritata finemente, una volta raggiunta la doratura aggiungere i funghi porcini già puliti con un panno bagnato e tagliati a pezzi, sia il gambo che la cappella. Versare i due pomodori tagliati a pezzi, una spolverata di pepe e un pizzico di sale. Far cuocere per circa 10 minuti.
 
 Nel frattempo far bollire l'acqua per la pasta, aggiustare di sale, buttare le pappardelle.
 
 Nel soffritto versare 1/2 mestoli dell'acqua di cottura e poi un cucchiaio di farina 00, mescolare per bene. Quando le pappardelle saranno pronte scolarle e versarle nella padella. Far girare bene per un minuto e poi servirle belle calde.
 
 Buon lavoro e buon appetito.

La ricetta dei
Funghi porcini con patate al profumo di curcuma

La ricetta dei funghi porcini con patate e curcuma, ottimo piatto per cucinare i funghi porcini, dargli colore creando un secondo piatto ricco e molto saporito. Perfetto in autunno, periodo di raccolta dei preziosi porcini. Ricetta facile e veloce.

Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e versarle in una padella dove abbiamo appena soffritto una cipolla tritata in un poco d'olio.
Dopo un paio di minuti aggiungere un bicchiere d'acqua, versare un cucchiaino di curcuma in polvere e un cucchiaio di farina 00 per far addensare il sughetto, mescolare per bene e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, coprire con un coperchio. Controllare ogni tanto, se è il caso aggiungere un poco d'acqua.

Pulire nel mentre i funghi con un panno di cotone bagnato, delicatamente, poi tagliare gambo e cappella a pezzi. Aggiungerli ora alle patate, aggiustare di sale e cuocere per altri 20 minuti. Mescolare ogni tanto.

Buon lavoro e buon appetito.

Spaghetti al pesto di pistacchio con gamberoni, splendido primo piatto, molto sfizioso, uno dei miei preferiti. Il pesto di pistacchio è veramente saporito, assolutamente da provare, lo farete molto spesso. Piatto perfetto per una cena speciale.

In un mixer tritare i pistacchi già sgusciati, circa 40 g di olio e il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.  Creare un pesto bello cremoso eventualmente modificate il quantitativo dell'olio. Mettere questo pesto da parte pronto per essere mischiato con l'acqua di cottura degli spaghetti.

In una padella con olio e uno spicchio di aglio in camicia, far saltare i gamberoni, giusto qualche minuto, aggiungere un poco di sale, quando saranno pronti sfumare con un dito di grappa. Togliere dalla padella i gamberoni e cuocere per alcuni minuti i pomodori ciliegino precedentemente lavati e tagliati a quarti, aggiustare di sale. Quando saranno pronti rimettere i gamberi, mescolare e spegnere il fuoco. Togliere lo spicchio d'aglio.

Buttare gli spaghetti in acqua bollente, aggiungere il sale, quando saranno al dente scolarli e passarli per un paio di minuti nella padella, ora nuovamente sul fuoco, aggiungendo il pesto di pistacchio che abbiamo precedentemente preparato, allungato con un mestolo di acqua della cottura degli spaghetti, aggiunto ai gamberoni e ai pomodorini. 

Buon lavoro e buon appetito.

La Ricetta del
Salmone in letto di pompelmi rosa e melograno
 

Salmone con pompelmo rosa e melograno, meraviglioso secondo piatto a base di salmone, addolcito dalla delicatezza del pompelmo rosa e stuzzicato dal melograno. Piatto di gran classe perfetto per una cena di pregio. 

Sbucciare i pompelmi e tagliarli a fette abbastanza sottili.
Pelare l' avocado, tagliarlo a scaglie, e bagnarlo con il succo di un limone e un pizzico di olio e sale.
Tagliare a metà il melograno e liberare i chicchi.

Cuocere il salmone in una padella antiaderente, un paio di minuti per parte, condire con sale e un poco di aneto.
Disporre nei piatti : le fette di pompelmo rosa, alcune scaglie di avocado.
Adagiare il salmone nei piatti, cospargere di chicchi di melograno e per ultimo una lievissima tritata di pepe rosa.

Buon lavoro e buon appetito.

Torta salmone asparagi, il sapore ricco e forte del salmone assieme alla delicatezza degli asparagi. Una tipica quiche , qui in una mia  particolare  versione, utilizzando la ricotta al posto della crescenza. Il sapore è ancora più delicato. Torta buonissima, perfetta anche per le grandi occasioni.

Preparare la pasta: un impasto di 200g di farina, 100 ml di acqua, 1 cucchiaio d'olio e sale. Impastare per bene. Far riposare per 10/15 minuti poi stendere la pasta con il mattarello e adagiarla su una teglia tonda di circa 24 cm.

Far cuocere gli asparagi in acqua bollente, salata, per 15 minuti circa. Poi scolarli e tagliarli a pezzettini.

Preparare in una ciotola, le uova, la ricotta, il salmone tagliato a pezzettini molto piccoli, gli asparagi, il parmigiano. mischiare il tutto per bene e delicatamente, salare un poco, visto che il salmone è già molto salato di suo.

Versare nella teglia il composto, ripiegare all'interno la cornice di pasta e infornare a 200° per circa 30 minuti.

Buon appetito.

La ricetta dei tortini al cioccolato dal cuore tenero

Tortini al cioccolato dal cuore tenero, altro dolce al cioccolato, anzi al doppio cioccolato, fondente e bianco. Di una bontà e di una dolcezza imparagonabile. Ottimo il risultato cromatico, con il cioccolato bianco che contrasta con il marrone del fondente. Provateli.

Imburrare e infarinare 6 stampini.
Sciogliere il cioccolato fondente con il burro in un pentolino a bagno maria.
Ora incorporare le uova con lo zucchero, amalgamare per bene, aggiungere piano la farina e per finire incorporare il tutto al cioccolato. Riempire gli stampini e far riposare in frigo per circa 30 minuti.
Ora inserire 2 quadratini di cioccolato bianco al centro di ogni stampino, spingendo un poco a fondo.
Infornare gli stampini a 180° per circa 15 minuti. A fine cottura il composto dovrà resistere alla leggera pressione di un dito.
Lasciare raffreddare qualche minuto prima di sformare i tortini, metterli nei piatti e spolverare con dello zucchero a velo. 
Eventualmente servire con del gelato alla crema o al pistacchio.

Buon lavoro e buon appetito.

La ricetta dei tortiglioni al Castelmagno con asparagi

Tortiglioni al Castelmagno e asparagi, primo piatto di pasta meraviglioso, il profumo ed il sapore intenso di questo favoloso formaggio, il Castelmagno, unico e inimitabile. Consiglio di usare un formaggio non troppo stagionato, per non avere un gusto troppo forte per un piatto così fine.

Lessare gli asparagi in acqua bollente e salata, una volta pronti scolarli e tagliarli a pezzi.

In una padella con il burro far saltare per un paio di minuti gli asparagi, poi versare la panna e il Castelmagno tagliato a dadini, una leggera spolverata di pepe e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco lento per qualche minuto.

Nel frattempo buttare i tortiglioni in acqua bollente salata. Quando saranno al dente scolarli e versarli nella padella. Girarli per un minuto circa, amalgamarli al sugo per bene e servirli belli caldi.

Buon lavoro e buon appetito.