Farinata

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 www.aforismiericettedicucina.it  by Adriano Pignars.

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Ricetta della Farinata

 

RICETTA (dosi per 4 persone)

250g di farina di ceci
750ml di acqua
Sale
Pepe
olio extravergine di oliva ligure

AFORISMA

Vivere la cosa pi rara al mondo, la maggior parte della gente esiste, e nulla pi.

Oscar Wilde

La Farinata, Piatto principe della cucina "povera " Genovese. Buonissima. Importante non eccedere con l'olio per non appesantirla, lo spessore deve di circa 4/5 mm. Se possibile usare un forno a legna, altrimenti in un forno da cucina ultimare la cottura con 12 minuti di grill.

Sciogliere la farina di ceci in 750ml di acqua, mescolare bene e lasciare riposare il composto per 4 ore.

rimescolare per bene il composto e poi versarlo in una teglia, possibilmente di rame stagnata in superficie. Aggiungere circa 1/4 di un bicchiere di olio d'oliva extravergine. Salare e aggiungere una spruzzata di pepe.

Mettere la teglia in forno a 200 per circa 24 minuti, gli ultimi 12 solamente con il grill, quando bella dorata in superficie la farinata pronta.

Si sconsiglia di mangiarla nei mesi caldi. I'mportante che il forno sia bene in bolla in modo che l'altezza della farinata sia uniforme in tutte le sue parti. Tagliarla e servirla bella calda.

Buon appetito.

Il vino consigliato dal sommelier Paolo.

Consiglio un buon bianco, il Pigato o, agli amanti dei rossi come me, sempre dalla Riviera di Ponente, consiglio il "Dolcetto ligure" l'Ormeasco di Pornassio.

 

 

 

 

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