Torta di carciofi

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 www.aforismiericettedicucina.it  by Adriano Pignars.

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La ricetta della torta di carciofi

RICETTA (dosi per 6 persone)

500 g di carciofi
250g di ricotta
3 uova
30g parmigiano grattugiato
200g di farina
olio e sale

Aforisma

Sovrano come er popolo sovrano, che viceversa nun commanna  mai.

Trilussa

Cuocere i carciofi, precedentemente puliti, in acqua bollente con un poco di sale. Una volta pronti scolarli e poi tritarli finemente.
In una ciotola mischiare le uova con con la ricotta, i carciofi e il parmigiano grattugiato e aggiungere il sale.

Preparare la pasta: impastare 200g di farina con 100 ml di acqua non fredda, un cucchiaio d'olio e un cucchiaino di sale. Impastare per bene e poi stendere con il mattarello. Stendere sino ad ottenere una pasta spessa circa 1 millimetro.

Adagiare la pasta su una teglia precedentemente oliata. Versare tutto il composto e ripiegare i lati per bene.

Infornare a 200° per circa 40 minuti.

Buon appetito.

Il vino consigliato dal Sommelier Paolo.

Il carciofo è molto tannico di per sè, a contrastarlo ed ammorbidire l'unione ci vuole un vino fresco, potente ma soprattutto aromatico. Dobbiamo fare un saltino in Alto Adige. E' indicato il Traminer e il suo seguace Gewurztraminer, il Sylvaner o un buon Chardonnay.
Rosso, sempre li c'è il Lagrein e poco più a sud c'è il Caldaro, freschi e poco tannici.

 

 

 

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