La Paella espanola
RICETTA (dosi per 6 persone)
480g di riso
1 kilo e mezzo di cozze
500g di code di gamberoni
400g di anelli di totano
400g di seppie
1 peperone rosso
300g piselli
2 bustine di zafferano
1 cipolla
1 carota
olio extravergine di oliva
sale
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AFORISMA
Seminare non è così difficile come raccogliere.
Johann Wolfgang Goethe
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Ecco uno dei miei piatti preferiti, la ricetta della
Paella marinera. Un esplosione di profumi e di colori, tutto il mar
mediterraneo in una sola padella, la paellera. Specialmente in estate, non
deve mai mancare qualche serata : paella e sangria. Un piatto fondamentale
della cucina internazionale.
Preparare un brodo vegetale con cipolla e carota, circa 1 litro e mezzo.
Lavare le cozze in acqua corrente, spazzolarle per bene. Metterle
in una pentola sul fuoco con poco olio e farle cuocere sino a quando non si
apriranno. Metterle da parte con la loro acqua di cottura.
In una padella mettere un poco d'olio e far saltare per alcuni minuti i
gamberoni.
Nella paellera mettere dell'olio e iniziare a soffriggere delicatamente gli anelli di
totano e le seppie tagliate a tocchetti.
Pulire i peperoni e tagliarli a listarelle.
Ora nella paellera aggiungere i piselli e i peperoni e aggiustare di sale.
A questo punto versare il riso mischiandolo con i pesci e le verdure,
farlo saltare per 2 minuti.
Ricoprire il tutto con brodo bollente, sciogliere lo zafferano in un poco di brodo e
versare nella paellera.
Proseguire la cottura aggiungendo se necessario del brodo, non mescolare mai il
riso, la cottura del riso durerà circa 20 minuti.
Quando la cottura del riso sarà oramai quasi ultimata includere per ultimi
le cozze e i gamberoni e cuocere ancora per un paio di minuti.
Servire in tavola con la paellera.
Buon appetito.
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